Să fim sinceri: când auzi „catering industrial”, primul instinct e să te gândești la mâncare fadă, de cantină veche, făcută pe bandă rulantă. Noi am schimbat complet filmul ăsta.
Azi, din bucătăria noastră pleacă zilnic peste 2.500 de porții. E un volum serios, care cere o organizare de fier, dar regula de bază a rămas aceeași: nu servim nimic din ce n-am mânca noi cu poftă. Ne-am organizat să ducem greul, fără să facem vreo secundă compromisuri la gust sau la calitatea mâncării.
Fie că gătim prânzul pentru oamenii care trag tare în fabrici și hale, pentru puștii plini de energie din școli și grădinițe, sau pentru pacienții din spitale care au nevoie de o masă caldă ca să se pună pe picioare, abordarea e la fel. Nu dăm copy-paste la meniuri. Ne adaptăm fix la ce are nevoie fiecare loc, rotim rețetele ca să ucidem plictiseala și, cel mai important, ascultăm mereu feedback-ul celor care deschid caserola.
Avem mușchi și logistică pentru volume mari, dar am păstrat sufletul în bucătărie!
Când scoți peste 2.500 de porții pe zi, ai nevoie de un spate asigurat. Am băgat în bucătărie echipamente industriale profesionale care să ne ajute la volume uriașe, dar am lăsat roboții să facă doar partea de forță. Gustul și rețeta rămân date de mâna omului.
Pe scurt: ne-am dotat ca la carte ca să putem găti mult, dar am păstrat sufletul în farfurie. Nu facem mâncare cu gust de fabrică.
